Les règles d’hygiène et de sécurité étant très strictes dans le secteur alimentaire, le port de vêtements jetables est une pratique courante et obligatoire. Mais outre les combinaisons et les gants de cuisine, un autre vêtement est aussi essentiel pour garantir la propreté dans un établissement de restauration : la charlotte jetable. Découvrez dans cet article le rôle de ces équipements de protection individuelle en cuisine.
Quels sont les différents vêtements de protection à porter en cuisine ?
Pour cuisiner, les professionnels des métiers de bouche doivent obligatoirement porter différentes tenues. Elles doivent d’ailleurs répondre à trois besoins importants :
- Le confort
- La sécurité et la protection
- L’hygiène impeccable
Parmi les vêtements les plus importants, on peut citer :
Le pantalon et la veste
Ils composent la combinaison des cuisiniers. Si le pantalon doit principalement garantir le confort, la veste blanche elle, est destinée à assurer la protection contre les éventuels risques de brûlures et de salissures. Le chef se doit d’ailleurs de porter une veste à manches longues pour se protéger contre les projections d’aliments.
Le tablier
Il se porte par-dessus la veste et le pantalon. Son rôle consiste à apporter une protection supplémentaire au personnel de cuisine, dans l’accomplissement de sa tâche. Auparavant, le tablier était confectionné en tissu, mais les tâches pouvaient facilement passer au travers. Aujourd’hui, le tablier de cuisine est fait en tissu imperméable pour permettre de travailler en toute sécurité, sans craindre les éclaboussures.
Le couvre-chef
Comme son nom l’indique, il est destiné à se couvrir la tête. Selon la personne qui le porte, son design diffère légèrement. On distingue principalement la toque, la charlotte et le calot de cuisine.
Les gants de cuisine et les chaussures de sécurité
Les gants de cuisine permettent de préparer les plats dans le respect des normes d’hygiène. Cet équipement de protection individuelle transparent est à usage unique et à remplacer quand c’est nécessaire pour garantir une préparation hygiénique des repas en tout temps. Quant à la chaussure de sécurité, elle n’est pas forcément indispensable, mais reste recommandée pour une hygiène impeccable. D’ailleurs, d’autres équipements tels que les lunettes de protection et la protection respiratoire peuvent aussi être indispensables selon le rôle assigné. Tous ces articles sont disponibles chez un grossiste alimentaire.
Quel est le rôle de la charlotte jetable ?
Certaines réglementations dans le milieu de la restauration imposent le port d’une charlotte jetable au personnel. Elle fait partie des équipements de protection individuelle qui jouent le rôle d’une barrière antibactérienne. En effet, les microbes ont tendance à s’entasser dans les cheveux. Le port d’une charlotte favorise donc une préparation saine de la nourriture, car il évite aux cheveux de tomber dans la marmite ou dans la vaisselle jetable. Parmi tous les couvre-chefs, c’est celui qui assure la meilleure protection.
Les autres types de couvre-chefs en cuisine
Comme énoncé plus haut, outre la charlotte, on distingue aussi la toque du chef et le calot.
La toque du chef
La toque de cuisine taille unique est de forme haute, plissée et sans bord. La hauteur de la toque indique la hiérarchie en cuisine. Cette forme aurait été inventée pour garantir une bonne ventilation à la chaleur de la tête lors de la préparation des plats. Auparavant, la toque du chef était en coton blanc, mais à l’heure actuelle, elle est en papier jetable.
Le calot
Ce type de couvre-chef offre une grande praticité aux cuisiniers car il permet d’essuyer les sueurs sur le front durant les fortes chaleurs en cuisine professionnelle. Fabriqué à partir d’un tissu respirant, le calot évite efficacement les pertes de cheveux dans les préparations culinaires. Il existe aussi d’autres alternatives, telles que le bandana ou la casquette. Dans tous les cas, l’objectif reste le même, celui d’assurer une protection maximale contre la contamination des aliments et boissons.